Perfeccionando el plato. Protegiendo el margen.
Creamos conceptos de restaurante, corregimos operaciones en dificultades y operamos cocinas contra un techo de costo medido — y publicamos los números.
VOLATILIDADCONTROL
La restauración es riesgosa porque se opera sin instrumentación. Aplicamos optimización matemática al diseño de la trastienda, a la contabilidad del menú y al trabajo humano, y la volatilidad se convierte en algo que un asignador de capital puede suscribir.
El mecanismo es una restricción dura. Cada concepto se suscribe contra un techo de costo operativo del 80%, el pacto escrito en el propio nombre. Su distancia a esa línea se mide y se publica. Toda otra decisión del encargo existe para cerrarla.
FÍSICAPERSONAS
Dos motores impulsan cada recuperación y cada proyecto. Uno gobierna la física del salón. El otro, a las personas dentro de él.
Operaciones 80/20
En una cocina volátil, el 20% de las ineficiencias genera el 80% del desperdicio y del lastre laboral. Encontramos ese 20% y lo eliminamos.
- Consolidación de categorías y SKU
- Licitación agresiva entre proveedores
- Menús diseñados para el aprovechamiento cruzado de insumos
- Distribuciones en las que ningún cocinero cruza el pasillo
Ingeniería del capital humano
La rotación crónica es la línea más cara del sector. Tratamos la contratación como un embudo medible.
- Psicología organizacional integrada a la contratación de cocina
- Perfiles conductuales construidos para la retención
- Guías de turno de baja fricción que reducen la fatiga de decisión
- Protocolos estandarizados que sobreviven a los cambios de plantilla
PRUEBAPORTAFOLIO
El modelo tiene años de operación en el registro. Cada encargo se publica como estudio de caso: las cifras medidas, el método y los errores con su precio junto a los aciertos.
Un restaurante español refinado
No. 01 · Primer año cerradoDesarrollo desde cero de un restaurante español refinado en el norte de California, suscrito y operado como activo generador de caja — no como concepto.
Un restaurante griego fast-casual
No. 02 · Segundo año en operaciónUn formato que el operador nunca había dirigido: pedidos por quiosco, sin cajero, sin efectivo, sin papel, en un campus universitario de referencia del oeste americano. Su evidencia es el razonamiento, las restricciones y las mediciones.
PLANOEJECUCIÓN
Cinco formas de contratar, en orden ascendente de cuánto riesgo operativo asumimos con usted.
Blueprint de concepto llave en mano
US$ 75.000 – 100.000+Un concepto con riesgo reducido, entregado listo para construir: distribución optimizada de trastienda, red de suministro consolidada, menú de ingeniería, modelo conductual de personal.
Concepto por encargo
Contrato a medidaUn concepto desarrollado para su ubicación: tomamos el local, el mercado y el presupuesto, y entregamos el blueprint con el acompañamiento del primer año.
Auditoría operativa de cinco días
Tarifa fijaTriaje diagnóstico. Desarmamos el estado de resultados, encontramos dónde se escapa el dinero en el POS y el inventario, y entregamos un plan de reestructuración secuenciado.
Representante del propietario
Mandato continuadoEl espacio y el capital son suyos; nosotros encontramos al operador, diseñamos el concepto y lo mantenemos en un estándar medido.
Sociedad de equity por desempeño
Participación accionariaControl operativo directo de un activo de alto volumen contra una posición ligada al desempeño. Asumimos el riesgo operativo con usted.
OPERADORREGISTRO
Torsten Schulz
Torsten Schulz es un ingeniero de restaurantes que convierte el aprendizaje incansable en sistemas que un equipo primerizo puede dominar. Sus cocinas sostienen sus números en silencio. No es la norma: el dinero en segundo lugar, la lealtad devuelta sin tope, los errores corregidos por escrito.
El registro · EN →CONSULTARESPUESTA
Todo encargo comienza con una auditoría de cinco días. Traiga un menú, un estado de resultados, una exportación del POS y un plano. Se llevará un plan de reestructuración secuenciado, trabajemos juntos después o no. Las consultas se leen personalmente; la respuesta llega por correo.
¿Un espacio y todavía ningún restaurante? Traiga el plano, la dirección y las condiciones del arrendamiento.