Aperfeiçoando o prato. Protegendo a margem.
Criamos conceitos de restaurante, corrigimos operações em dificuldade e administramos cozinhas contra um teto de custo medido — e publicamos os números.
VOLATILIDADECONTROLE
O setor de restaurantes é arriscado porque opera sem instrumentação. Aplicamos otimização matemática ao projeto da retaguarda, à contabilidade do cardápio e ao trabalho humano, e a volatilidade se resolve em algo que um alocador consegue subscrever.
O mecanismo é uma restrição rígida. Cada conceito é subscrito contra um teto de custo operacional de 80%, o pacto escrito no próprio nome. Sua distância dessa linha é medida e publicada. Toda outra decisão do trabalho existe para fechá-la.
FÍSICAPESSOAS
Dois motores movem cada recuperação e cada projeto. Um governa a física do salão. O outro, as pessoas dentro dele.
Operações 80/20
Em uma cozinha volátil, 20% das ineficiências geram 80% do desperdício e do arrasto de mão de obra. Encontramos esses 20% e os removemos.
- Consolidação de categorias e SKUs
- Concorrência agressiva entre fornecedores
- Cardápios projetados para aproveitamento cruzado de insumos
- Layouts em que o cozinheiro nunca atravessa o corredor
Engenharia de capital humano
A rotatividade crônica é a linha mais cara do setor. Tratamos a contratação como um funil mensurável.
- Psicologia organizacional integrada à contratação de cozinha
- Perfis comportamentais construídos para retenção
- Guias de turno de baixa fricção que reduzem a fadiga de decisão
- Protocolos padronizados que sobrevivem à troca de equipe
PROVAPORTFÓLIO
O modelo tem anos de operação registrados. Cada trabalho é publicado como estudo de caso: os números medidos, o método e os erros precificados ao lado dos acertos.
Um restaurante espanhol requintado
No. 01 · Primeiro ano encerradoDesenvolvimento, do zero, de um restaurante espanhol requintado no norte da Califórnia, subscrito e operado como ativo gerador de caixa — não como conceito.
Um restaurante grego fast-casual
No. 02 · Segundo ano em operaçãoUm formato que o operador nunca havia dirigido: pedidos por quiosque, sem caixa, sem dinheiro, sem papel, em um campus universitário de referência no oeste americano. Sua evidência é o raciocínio, as restrições e as medições.
PROJETOEXECUÇÃO
Cinco formas de contratar, em ordem crescente de quanto risco operacional carregamos com você.
Blueprint de conceito turnkey
US$ 75.000 – 100.000+Um conceito com risco reduzido, entregue pronto para construir: layout otimizado de retaguarda, rede de suprimentos consolidada, cardápio engenheirado, modelo comportamental de equipe.
Conceito sob encomenda
Contrato sob medidaUm conceito desenvolvido para o seu endereço: recebemos o espaço, o mercado e o orçamento, e entregamos o blueprint com o acompanhamento do primeiro ano.
Auditoria operacional de cinco dias
Taxa fixaTriagem diagnóstica. Desmontamos o DRE, encontramos onde o dinheiro vaza no POS e no estoque e entregamos um plano de reestruturação sequenciado.
Representante do proprietário
Mandato continuadoO espaço e o capital são seus; nós encontramos o operador, projetamos o conceito e o mantemos em um padrão medido.
Parceria de equity por desempenho
Participação societáriaControle operacional direto de um ativo de alto volume contra uma posição atrelada a desempenho. Carregamos o risco operacional com você.
OPERADORREGISTRO
Torsten Schulz
Torsten Schulz é um engenheiro de restaurantes que transforma aprendizado incansável em sistemas que uma equipe de primeira viagem consegue dominar. Suas cozinhas seguram seus números em silêncio. Ele não é a norma: dinheiro em segundo lugar, lealdade retribuída sem teto, erros corrigidos por escrito.
O registro · EN →CONSULTARESPOSTA
Todo trabalho começa com uma auditoria de cinco dias. Traga um cardápio, um DRE, uma exportação do POS e uma planta baixa. Você sai com um plano de reestruturação sequenciado, trabalhando conosco depois ou não. As consultas são lidas pessoalmente; a resposta vem por e-mail.
Um espaço e ainda nenhum restaurante? Traga a planta baixa, o endereço e as condições do aluguel.